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  所以做出的干锅具备着:干香,味浓,汁少,营养的的优点。最先干锅菜 的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为杜绝菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止 粘锅。 后来,干锅逐渐变化成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食另外原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。 这就有很多类似火锅的就餐形式。新乡金饭碗干锅因与火锅相比汤汁较少。其烹制的全部营养与味道以强制性的形式让食物全部吸收。

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