当心!记者调查证实饭店将死蟹变成香辣蟹

  9月8日下午两点,午后的天气有些闷,位于上海市区北部的一家水产市场,各种各样的生意人热闹非凡,香辣蟹在沪上火爆起来后,这里的人气比以前更旺了。除了满地的水渍和扑鼻的腥臭,居然还能听到《泰坦尼克号》的主题曲,给人一种不是很谐调的感觉。

  正宗的香辣蟹原料,其实来自东南亚沿海地区,货源充足而且价格低廉,只是外观其貌不扬,看上去锈蚀斑斑,单纯蒸煮炒爆有股苦涩腥味,是精明的商家借助聪明的厨师歪打正着,端出了面向大众的香辣的蟹。

  目前在上海,用来做香辣蟹的,分为黑蟹、青蟹、铁蟹、肉蟹、膏蟹几种,黑蟹和青蟹居多,膏蟹是最高级的一种,市场上比较少。不少商贩放弃其他水产品,转而做起批发黑蟹和青蟹的生意来。

  水产市场规模一般,蟹区在市场的西南角。两溜店铺一字形排开,很容易就找到了一家卖黑蟹的店铺。

  门口是一叠装蟹用的空泡沫箱,看来这家店今天的生意不错。有几只箱子里,堆着一些已经四脚朝天,肚皮发红的死蟹。一群苍蝇在箱子的上方乱飞。走进有些昏暗的店铺,店铺只有十来平方米,墙壁的两边叠得高高的,都是一箱箱的黑蟹,显得有些拥挤。

  一男一女两位店主正低头专心的挑蟹,忽左忽右地将挑好的螃蟹扔到另外的箱子里,看到有人进来,也是爱理不理,只是抬头看了一眼,又低头去挑螃蟹。旁边,是一地的蟹腿。

  “广州过来的。想做‘香辣蟹’生意?”精明的店主一眼看出,记者是一位想做香辣蟹生意的“新手”。

  记者于是与她攀谈了起来。店主告诉记者,缅甸蟹只有铜川水产市场才有,但价格上一斤要贵一元,“其实做出来味道是一样的。”她极力劝记者用这种蟹就可以了。成本低,做出来后价钱却可以一样。

  “现在做批发蟹这行的人特别多,竞争也激烈起来,像这种黑蟹,以前可以卖25元一斤,现在只能卖到21元,生意不好做啊!”她叹了一口气。

  这些蟹一般能存活两到三天,好一点的能活到五天,店里的蟹昨天到的,已经死掉一小部分。

  “这些死蟹……”记者随口问了一句。“有人要就卖,卖不出去只好扔了,喏,外面那些就是。”店主毫不在意,顺手指了一下店外那些死蟹,又从箱里挑出一只已经不行了的黑蟹,转手放在一边。“你要么?”她将记者当成了那些黑心的小老板。

  记者这才发现,原来挑蟹是有“学问”的,店主身边的蟹分成三类,一种是已经死掉的蟹,一种是半死不活的,还有一些是正常的蟹,而正常的蟹也有大小之分。

  在随后的交谈中,记者得知了三种蟹的价格,死蟹卖5、6元一斤,半死不活的能卖到10来元!

  一箱蟹有五十来斤,死蟹只要200来元,活蟹却高达1000多元,与活蟹相比,这种死蟹对一些黑心买主更加具有诱惑力。

  显然,有人卖,就会有人买,而有人买,就会有人卖,这是一个互相依赖的条件。

  为了让记者放心,店主甚至传道解惑起来:“做出来其实没有多大差别的,何况你们又不是什么大饭店。一般人是吃不出来的!”

  女老板的语气非常轻松,记者抽身走了出来。回头看了一下,店主还在专心的挑蟹。死的蟹,活的蟹,他们并不担心卖不出去。整个店铺似乎笼罩在一片恶臭之中。

  一家门口挂着“内有黑蟹”的小房间里,除了正对着门的一小块空地,四周全部是一箱一箱的蟹。店主也在挑蟹,屋里开着空调,不知主人是为了自己驱热,还是为了给螃蟹降温。

  主人正在忙碌着,一位中年男子蹲在一边与他讨价还价,一笔交易谈成,中年男子冲站在一边的记者笑了一下,顺手从那堆死蟹中,将那几只正吐泡的螃蟹放进箱子,叫了辆三轮车走了。店主笑着摇了摇头,并没有阻止。

  半个小时后,记者见到了那个送货的小陈。递上一根香烟后,小陈的话匣子一下子打开了。

  小陈身上担负着为几家饭店送蟹的任务,最近,有些饭店因为各种原因,觉得香辣蟹利润不高,已经不做香辣蟹的生意了,小陈的送货生意也一下子少了很多。

  小陈沉默了一下,表示他只负责送货,如果饭店老板没来水产市场,也是事先打电话叫他到哪里拿货,送到饭店后就没他的事了。至于有没有死蟹,他并不清楚。其实刚才他已经在不知不觉中送了一回。

  “香辣蟹不是很火吗?怎么会不做了呢?”记者不明白,小陈也说不出所以然。“其实他们都还做香辣蟹的。”

  正是午饭的时候,店里生意不错。“香辣蟹”三个字赫然出现在记者眼前,而且价格还分38元、58元、88元一斤好几等,服务小姐正热情的向一位顾客推荐价格为88元的香辣蟹,这位顾客问她为什么价钱这么贵时,只听这位小姐微笑的答道:“因为我们保证,我们这里的蟹都是活的。”

  点了几个小菜,记者问一位服务员,每天能卖出多少香辣蟹,服务员表示,一般情况下,都能卖出50斤左右。略略算了一下,正是以前小陈每天送的一箱货的份额。

  于是记者问她三种价格的香辣蟹有什么不同,“当然不一样,88元的是肉蟹。”服务员毫不犹豫的回答,并且一再建议记者也来一份试试看。

  “我们这里的蟹都是活的,”服务员再次强调,“可以拿给你看一下。”点了香辣蟹的顾客,服务员都会将选中的张牙舞爪的螃蟹拿给他看一下,之后便送入厨房重地,端出来的时候,它已经是四平八稳的“躺”在盘子里了。

  一位从重庆回来的的朋友跟记者说,在重庆,吃香辣蟹,大多是现场制作,要不就是在透明厨房里烧制,让你看得明白,吃着放心。而在上海,好像还没有看到这样的情况。

  记者表示能否跟到厨房看一下,服务小姐委婉的拒绝了。记者终于没敢品尝。(林科锋)

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Tags:正宗香辣蟹