螃蟹怎么做才好吃?解密秘制十三香螃蟹的做法

  蟹是美味,大多数人都很喜爱,无论南北,不分雅俗。从入秋开始,许多人就开始惦记起满腹膏黄的大闸蟹,正所谓“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年秋冬季节正是螃蟹黄多油满的时候。记

  蟹是美味,大多数人都很喜爱,无论南北,不分雅俗。从入秋开始,许多人就开始惦记起满腹膏黄的大闸蟹,正所谓“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年秋冬季节正是螃蟹黄多油满的时候。记得小时候,每到这时,家住河边的亲戚总会给我家带上一篓子螃蟹,蒸锅里淡淡的蟹香是我对螃蟹最初的记忆。那时候,力气小的我有时甚至连蟹壳都剥不开,觉得吃螃蟹是件麻烦事,对于螃蟹肚子里令人垂涎的膏黄更是不感兴趣,反倒是爱啃没肉的蟹腿,现在想来真是后悔

  后来,接触到的螃蟹做法越来越多,蟹粉汤包、蟹肉羹、还有重口味的香辣蟹。偏爱麻辣口味的我,自然最爱吃香辣蟹,虽然味调的刚好,但将螃蟹破开两半的做法还是让螃蟹失去了最初的鲜美,蟹黄也变得僵硬,吃起来死板。

  但是当我初尝秘制十三香螃蟹,掰开蟹壳的一瞬间,满腹的蟹黄给了我最大的惊喜。整只螃蟹下锅烹饪,蟹已入味,蟹黄依旧软嫩。香料的味道除去了螃蟹的腥,却更突出了蟹味的鲜。当然螃蟹的品种也是功不可没,秘制十三香的螃蟹选用的都是正宗的沱湖螃蟹,安徽五河有条家晓户喻的顺口溜:“五河五条河,淮浍崇潼沱,河河产螃蟹,螃蟹数沱河”。沱河,即沱湖,沱湖水质清新、水草丰茂,野生小杂鱼、虾、螺、蚌种类丰富,螃蟹吃的基本都是天然饵料,而且主要以大水面稀植流放模式养殖,所产螃蟹、“青壳、白肚、金爪、褐螯”,体色纯正,体格健壮,是真正的纯天然绿色食品。

  秘制十三香螃蟹的“秘”除了螃蟹的品种外,调味自然也是一大特色,用麻辣鲜香四个字形容绝不为过。香料味渗入丝丝蟹肉中,原本甘甜的蟹肉迸发出更深层次的鲜味,这时麻辣的感觉袭上舌尖,唾液止不住地流,手中的螃蟹更是止不住地啃。

  螃蟹虽说是主角,但是作为配角的土豆、鹌鹑蛋和牛肉丸却毫不逊色。在底汤中煮到入味的食材丝毫不比火锅冒菜中烫出来的逊色,十三香的底汤像是赋予了平凡的食材不平凡的生命力,每一口都有惊喜。其中土豆是我的最爱,麻辣的刺激和绵软的口感交织,汤汁沁入土豆中,十分入味,简直是下饭神器。

  一大份螃蟹吃完,还不满足的我偷偷用底汤下了一份面条,那味道嘿嘿,你自己试一试就明白啦!

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